Dicas de combate
ao desperdício de alimentos
- Os talos de couve, agrião, beterraba, brócolis
e salsa, entre outros, contém fibras e devem ser aproveitados
em refogados, no feijão e na sopa.
- Não jogue fora os talos do agrião, pois eles
contém muitas vitaminas. Limpe, pique e refogue com
tempero e ovos batidos.
- As folhas da cenoura são ricas em vitamina A e devem
ser aproveitadas para fazer bolinhos, sopas ou picadinhos
em saladas. O mesmo pode se dizer das folhas duras da salsa.
- A água do cozimento das batatas acaba concentrando
todas as vitaminas. Aproveite-a, juntando leite em pó
e manteiga para fazer purê.
- As cascas da batata, depois de bem lavadas, podem ser fritas
em óleo quente e servidas como aperitivo.
- A casca da laranja fresca pode ser usada em pratos doces
à base de leite, como arroz doce e cremes.
- A parte branca da melancia pode ser usada para fazer doce,
que se prepara como o doce de mamão verde.
- Com as cascas das frutas (ex: goiaba, abacaxi, etc), pode-se
preparar sucos batendo-as no liqüidificador. Este suco
pode ser aproveitado para substituir ingredientes líquidos
no preparo de bolos.
- Evite consumir folhas com aparência amarelada.
- Cozinhe as verduras a vapor, assim elas não perderão
o valor nutritivo.
- Quando for ralar a casca do limão, nunca chegue à
parte branca, pois ela é amarga e pode prejudicar o
sabor doce da preparação.
Cascas, folhas e talos também devem fazer parte do
seu cardápio
É importante a utilização de cascas,
talos e folhas, pois o aproveitamento integral dos alimentos,
além de diminuir os gastos com alimentação
e melhorar a qualidade nutricional do cardápio, reduz
o desperdício de alimentos, e torna possível
a criação de novas receitas.
Esse conceito deve ser realizado no dia a dia por qualquer
pessoa, independentemente de sua classe social ou econômica.
Isso significa eliminar alguns preconceitos alimentares de
que esse tipo de alimentação é somente
usada em programas sociais voltados para população
de baixa renda, e não levam em conta o valor nutricional
de alguns alimentos, que quase sempre está concentrado
nas cascas ou folhas.
Essas partes do alimento que posteriormente iriam para o lixo
podem ser bem aproveitadas, servindo para suprir a carência
de nutrientes no organismo, e tornando o cardápio mais
saudável e criativo.
Procedimentos de higienização
Como higienizar frutas, verduras e legumes:
Lembrando que o manipulador deve sempre lavar as mãos
com água e sabão, quando estiver em contato
com qualquer tipo de preparação alimentícia.
1. Retirar as partes estragadas;
2. Lavar folha a folha ou um a um em água corrente;
3. Higienizar em solução com hipoclorito de sódio por 15 minutos ou de acordo com a instrução do rótulo. O hipoclorito pode ser encontrado em mercados ou adquirido gratuitamente nos postos de saúde. Por isso, exija o seu;
4. Enxaguar em água filtrada, pois a água corrente sem filtrar possui sujeira e microorganismos;
5. Colocar em utensílio limpo e coberto.
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